婚宴菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)、準(zhǔn)確了解客人的需要后，根據(jù)食客口味、喜好和習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。菜譜是酒店提供的商品目錄和介紹書，它是酒店消費(fèi)指南，也是酒店最重要的宣傳名片，在酒店經(jīng)營(yíng)中起著重要作用。所以婚宴菜譜設(shè)計(jì)既要了解酒店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，也要對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，才能發(fā)揮菜譜設(shè)計(jì)的真正作用。
婚宴菜譜設(shè)計(jì)是酒店經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行婚宴菜譜設(shè)計(jì)最終目的是為了促銷。一張?jiān)O(shè)計(jì)優(yōu)秀的菜譜，首先明確表現(xiàn)酒店的可餐之食，包括特色菜品，其次還具有其他方面的信息：比如營(yíng)業(yè)時(shí)間、加收費(fèi)用、支付方式、電話號(hào)碼、地理位置等。通過此上信息，從而增加了顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步了解。
婚宴菜譜設(shè)計(jì)的內(nèi)容及介紹也是是酒店餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜，能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)酒店的用心經(jīng)營(yíng)，促使顧客欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用婚宴菜譜設(shè)計(jì)的內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加酒店的收入。
婚宴菜譜設(shè)計(jì)既是藝術(shù)又是宣傳品的設(shè)計(jì)。菜譜無疑是酒店主要的廣告宣傳品，一份制作精美的婚宴菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映酒店的格調(diào)，是客人對(duì)婚宴菜譜設(shè)計(jì)內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并留作紀(jì)念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。
婚宴菜譜設(shè)計(jì)所設(shè)計(jì)出來的作用充當(dāng)?shù)氖菧贤櫩团c接待者之間的橋梁作用。顧客通過菜譜來選購(gòu)自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦酒店的招牌菜，兩者之間可形成良好的雙向溝通模式。同時(shí)，婚宴菜譜設(shè)計(jì)水平也是酒店檔次的象征：菜譜的制作標(biāo)準(zhǔn)、菜品表現(xiàn)形式以及價(jià)格等都能顯現(xiàn)酒店商品的特色和水準(zhǔn)，給客人留下良好而深刻的印象。
婚宴菜譜設(shè)計(jì)作為酒店服務(wù)設(shè)施的基礎(chǔ)，是酒店服務(wù)工作的依據(jù)。它在很多方面，以多種形式影響和支配著酒店的服務(wù)系統(tǒng)，對(duì)酒店品牌宣傳以及經(jīng)營(yíng)有著重要的作用和影響。
