要做好酒店菜譜設(shè)計，首先掌握點菜的基本常識，再加上靈活運用語言技巧，讓顧客樂意接受你的推薦。筵席的一切組織工作和準備工作既是圍繞菜單進行的。因此，在編寫菜單時，不但要懂得各種原料的性質(zhì)、進貨價值的高低、時令品種的特色、起貨成率的差異，還要具有審美觀，善于變化，因筵制宜，靈活掌握，隨機應(yīng)變，才能做出顧客滿意的酒店菜譜設(shè)計。
做酒店菜譜設(shè)計工作前，要掌握好“六知”和“三了解”，設(shè)計時就能心中有數(shù)，如客人每次來店消費額都很高，就不能推銷低價菜；如客人是講排場的，就要做大氣的造型好的菜式，；如客人是趕時間的，就要靈活應(yīng)變，不要推薦制作方法比較復(fù)雜的菜式等。
客人到高級酒樓設(shè)筵，一般都具有喜慶、談商、會友等性質(zhì)。客人赴宴的心情都是愉快暢悅的，在做酒店菜譜設(shè)計時推薦的菜名要吉祥典雅，如是喜慶筵席，菜名要體現(xiàn)喜慶的氣氛；如是商務(wù)宴請，菜名要體現(xiàn)友誼及生意興隆的特點等；如是壽筵，忌點牛肉、冬瓜，豆腐等菜式；如是白事宴，通常點七個菜，忌點湯。
同時，在酒店菜譜設(shè)計中的文字處理在設(shè)計過程中很重要，要注重相應(yīng)的文字處理技巧對于文字的處理應(yīng)該根據(jù)菜譜的風(fēng)格來確定文字的字體和大小。不同的字體在酒店菜譜設(shè)計成品中體現(xiàn)的風(fēng)格就不一樣，因此，文字的處理技巧，不只是理論還應(yīng)有相當?shù)慕?jīng)驗，才能很好的在菜譜中的文字應(yīng)用。
