食品理化檢測是食品衛(wèi)生工作的重要組成部分， 食品理化檢測的結果對于其衛(wèi)生質(zhì)量的判定有著舉足輕重的意義。在食品理化檢測過程中，由于檢驗時所使用的儀器、方法、檢驗時的環(huán)境條件和檢驗者的觀察能力等多方面因素的限制，檢驗得到的結果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這個檢驗值與真實值的差異叫做誤差，檢驗的結果是經(jīng)過許多測量和一系列操作步驟獲得的。因此，檢驗結果的誤差必然是許多操作步驟和測量過程中所產(chǎn)生誤差的總和。誤差的來源可分為三大類：
1.系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差也叫可測誤差，它是由于食品理化檢測過程中某些確定的、經(jīng)常的原因造成的，它對檢測結果的影響比較固定，因此，這類誤差大小往往是可以估計的，可以設法減少和矯正。系統(tǒng)誤差的來源主要有以下三種：方法誤差，由于檢驗方法本身造成的誤差叫方法誤差；儀器誤差，儀器不準所引起的誤差叫儀器誤差；試劑誤差，試劑不純或達不到實驗要求所引起的誤差。
2.隨機誤差。在同一條件下對同一對象進行重復測試時，雖然消除系統(tǒng)誤差，仍不一定能夠獲得一致的結果。如未能充分控制的實驗條件或發(fā)生偶然性事變所造成的實驗誤差。隨機誤差可以采用多次食品理化檢測求其平均值讓隨機誤差在平均值中部分抵消。
3.過失誤差。由于在食品理化檢測分析過程中犯了不應有的錯誤造成的誤差，這樣的結果在計算中應舍棄。
總之 ，在食品理化檢測過程中，以上誤差都應引起重視。了解誤差來源，保證食品理化檢測結果的準確性、可靠性、科學性和公正性。
